千亿预制菜风口,京东重金下注

金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜,更无需担心厨艺不精,只需简单加工一下,一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌。

“人人轻松成大厨”“居家必囤,加热即食”,自疫情以来,消费者的消费观念、购买行为等都发生了变化,堂食屡屡受限,“预制菜”潜移默化地渗透到餐饮市场和消费者的生活中。

预制菜其实是以农畜禽、水产品为原料,配以各种辅料,通过对菜品原料进行前期加工,简化制作步骤,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。

预制菜也成为了很多企业应对疫情的重要手段,并在资本的助力和加持下,成为资本市场的一大热点,摇身一变成为热门话题和新晋风口,不断有资本愿意为预制菜加码。

京东重金下注

6月19日凌晨,京东公布2022年618的数据战报。

京东6.18数据显示,在618期间,预制菜这一强势品类备受追捧,成交额同比增长208%。

千亿预制菜风口,京东重金下注

百度与京东联合发布的《2022年6.18消费趋势洞察报告》数据显示,预制菜成交额同比增长203%;百度指数显示,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%,成为忙碌职场人群的新选择,其中95后占比超三成。

95后预制菜的成交额同比增长95.8%。与2019年相比,2021年预制菜品牌数增长达1.5倍,预制菜商品数更是增长达2.5倍。

618之后,京东没有停下前进的步伐,又宣布了一件大事。

6月27日,京东集团副总裁冯全普在预制菜行业大会上宣布,京东将全力加码预制菜业务,并提出两个“小目标”:未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌;打造5个销售过5亿级预制菜品牌。

可见,京东把预制菜赛道当做一个全新的可发展项目,重金押注、全力加码,十分重视。

2021年,国内预制菜行业的市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计到2025年市场规模将突破9000亿元,年增速将保持在20%以上。

2019-2026中国预制菜市场规模与预测

千亿预制菜风口,京东重金下注

如此大的可增长市场空间,吸引了产业链各环节的大型企业争相入场。目前,国内市场的小管管企业数量高达7.19万,其中5年内成立的企业占比将近六成,仅2020年的新增数量就达到了1.25万家。

我国预制菜行业规模较大的企业在10亿规模左右,与3000亿的市场空间相比,市场格局分散,此外亿元级别企业较多,行业内平均企业规模在1500万左右,多承担代工厂任务。

预制菜市场潜力大,行业整体集中度较低,现在行业内还没有出现全国性的龙头企业,仍旧处在蓝海竞争。

京东此次入场,并不是首次布局预制菜业务,在2017年,京东生鲜已经开始组建专门的运营团队。经过将近六年的发展,京东取得了阶段性胜利,2021年仅在京东超市就上架5000种预制菜,京东超市预制菜的成交额同比增长156%。

如今,京东公布打造20个销售亿级预制菜品牌的计划,并不是看到风口的一时冲动,而是形成一定规模行业优势后的慎重考虑。

风口已至,各路玩家闻风而至。

企业纷纷入局

“我和新东方的俞敏洪老师一样,在做业务转型。”在抖音账号“趣店罗老板”的直播中,趣店CEO罗敏坐在各大菜肴面前,报起了菜名。

罗敏讲述着啤酒鸭、酸菜鱼、小炒黄牛肉的配料表,配合着双语介绍,丝毫不像第一次坐在直播间带货的人。

千亿预制菜风口,京东重金下注

罗敏在为他新的创业项目——趣店预制菜“摇旗呐喊”,罗敏也再次成了追风口的人。

喜欢追风口的趣店,盯上预制菜也不令人意外。自从趣店登陆资本市场后,业绩亏损、股价下跌、濒临退市,每一个动向都在逼着这个连续创业者必须往前走。

这次进军预制菜,罗敏又走进直播间吆喝,但目前的声量不算太大,罗敏能否真的成为转型成功的俞敏洪,仍有待观察。

此外,今年年初,瑞幸咖啡创始人陆正耀带着新创业项目“舌尖英雄”进军预制菜行业。随后的短短三个多月时间里,舌尖英雄签约了6000家门店,获得16亿元融资,并计划在5个月内再落地3000家门店。

近期,农夫山泉也玩起了跨界游戏。具体而言,其母公司养生堂旗下子品牌“母亲”推出了即热新米饭。口味主要有咖喱牛肉、台式卤肉、藤椒鸡丁、金汤牛肉四种,每份盖浇饭预制菜售价约20元。

通过传统渠道、现代渠道、餐饮渠道、电商渠道以及自动贩卖机等其他渠道,农夫山泉预制菜的推广之路已然建立。

业内认为,尽管农夫山泉有自身资源和渠道的积累,“母亲”牌盖浇饭预制菜能否出圈,尚未可知。

众多企业看中预制菜在未来有着巨大的发展空间,在此风口纷纷入局,不过入局的玩家已经不少,他们又能抢到多少市场,能否获得消费者认可,我们还不得而知。

预制菜虽好,挑战也不小

预制菜赛道空间广阔,但要谨防投资过热带来的风险。企业要实现长远发展,关键是要修炼好内功。只有建立宽广的“护城河”,才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

预制菜不同于现做,口味和口感肯定有差异,对于很多想要入局的中小企业来说,没有必要舍本逐末,荒费自己擅长的业务。预制菜的制作工艺也和传统餐饮不同,传统餐饮更注重食物和调料之间的配合,希望激发出食物最美的味蕾,而预制菜注重的是方便快捷,很难将食物味道做到极致。

预制菜的投入产出比并不匹配。建立中央工厂需要投入大量的资金,还需要建立销售渠道,还需要有成熟的供应链渠道,这是一般企业所不具备的能力。

预制菜行业要想持续繁荣,需从两方面发力:一是增强洞察用户需求的能力;二是增强菜品预制化后最大程度还原菜品口味的能力。从市场来看,目前预制菜消费主力还是以B端商家为主,C端消费力还是十分吃力。

所以,预制菜必须要寻求“第二曲线”的增长,同时要重视B端和C端的双重发展,提高产品性价比,寻求新的突破。

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